今日は何とか降られないで走ることが出来ました、久しぶりの金剛山を。
下界では暑い日でしたが、さすがにここへ上るとかなり涼しく、汗をかいたままの下りはむしろヒヤーッと寒いくらい。
今夜の献立は赤飯とオムレツ、クラム・チャウダー、塩鮭。
赤飯は、実は最近では2回目。特に何かおめでたいことがあったわけではありません。
ただ単に小豆と餅米がそろそろ古くなりそうだったから。
ここで急にお料理の時間です。
赤飯の圧力鍋での炊き方。
上に書いたように小豆がダブついてたので、少し一般よりは多い目で。
小豆 カップ1杯。
餅米 カップ5杯。
まず小豆を、小豆が浸る程度の水といっしょに軽く煮ます。沸騰するとすぐに火を止め、この煮汁は捨てます。
再度、今度はカップ2杯程度の水を入れ、今度は圧力をかけて重りが動き出してから6分間煮ます。
時間が来たら圧力鍋ごと水をかけて冷やし蓋を開け、今回の煮汁は容器にとっておきます。
次に研いだ餅米と煮た小豆を混ぜ、先ほどの煮汁と水の合計がカップ5杯になるように水を加え、圧力鍋で炊きます。
炊飯時間は今回も6分間。
時間が来たら火を止め、今度は蓋を開けないで20分以上蒸らします。
これにて美味しい赤飯が出来上がり。
圧力鍋での調理のコツは、調理時間が短いので煮沸時間の影響が大きく、なるべく正確に時間を守ることでしょう。
今回使ったのはフランス製のSEB（T-FAL）の圧力鍋でした。
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